Що приготувати з квасолі?

Колись матроси Колумба знайшли в хатинах тубільців дивовижні зерна. Вони були глянцеві, різнокольорові і тверді, як камінчики. Ці зерна перетнули океан і відмінно прижилися в Європі. Сьогодні квасоля знають всі.

Культурі квасолі, як бобових взагалі, вже більше 2000 років. Її поживні і смакові властивості високо цінували ще індіанці майя, які обробляли цілі плантації квасолі і бобів. Сучасні дієтологи також не втомлюються співати дифірамби цьому корисний продукт, справжньому джерелу необхідних людині поживних речовин. Проте багато хто не дуже прихильні до квасолі, оскільки вважають її важкої, трудноусвояемих їжею. Цю думку небезпідставно, проте фахівці стверджують, що квасоля, певним чином замочений і приготована, втрачає значну частину своїх негативних властивостей, а користь організму приносить чималу. Головна цінність цих зерен - повноцінний білок, який за складом наближається до білка м'яса і перевершує білок, що міститься в рибі. У білку бобових є всі незамінні амінокислоти. 200 грамів готової до вживання квасолі містять близько 30 відсотків денної норми білка.

Ми вживаємо в їжу два види квасолі - зернову і овочеву. Зернова квасоля - досить калорійний продукт, її енергетична цінність (310 ккал) в два рази більше, ніж у яловичини. Вона багата на вітаміни групи В, вітамін С, К, Е, каротин. Сприятливе співвідношення натрію і калію в цьому продукті сприяє виведенню з організму рідини, що додатково надає розвантажувальне дію на серцево-судинну систему. Стручки овочевий (стручкової) квасолі, крім перерахованих вітамінів і мікроелементів, багаті солями заліза і кальцію, а ось калорійність цього виду квасолі в десять разів нижче, ніж у її зерновий "сестри". Обидва види квасолі містять кальцій, магній, фосфор і залізо.

Квасолеві супи і чай зі стручків квасолі рекомендують при хворобах серця і нирок. Чай з стручків квасолі корисно приймати при скупченні в організмі сечової кислоти, при поліневриті, подагрі і ревматизмі. Квасоля підсилює секрецію шлункового соку. Пюре з квасолі призначають як дієтичне блюдо при гастритах зі зниженою секрецією.

Цукрознижуючі властивості квасолі визнані науковою медициною. При цукровому діабеті корисний такий збір: листя чорниці плюс стулки квасолі. Одну столову ложку суміші залити склянкою окропу, кип'ятити 15 хвилин, настоювати 30 хвилин, приймати по одній склянці три рази в день перед їжею.

Що приготувати з квасолі? Ось кілька рецептів простих страв, які можна приготувати своїм домашнім.

Зварити квасолю разом з перловою крупою, перед кінцем варіння додати дрібно нарізану моркву, готову страву посолити, залити молоком.

Зварити квасолю, воду злити, додати цибулю, обсмажений з томатною пастою, посолити, перемішати. Окремо зварити квасоля і картопля. Картоплю нарізати скибочками, підсмажити і змішати з квасолею, додати сметану, томатну пасту, сіль, перець і поставити на легкий вогонь на кілька хвилин.

Можна додавати квасолю в різні супи і салати. Це додасть знайомим страв новий смак.



Крокети з квасолі

Вам буде потрібно: 250 г білої квасолі, 150 г бринзи, корінь селери (150-200 г), 3 яйця, 1 ч. Ложка крохмалю, зелень петрушки, сіль, перець, рослинна олія, панірувальні сухарі.

Приготування. Квасоля промити і замочити на ніч, потім зварити в свіжій воді. Поки квасоля вариться, очистити корінь селери і зварити до м'якості. Готову квасолю відкинути на друшляк і разом з бринзою і вареним селерою провернути через м'ясорубку. Отриману масу змішати з одним яйцем, крохмалем, дрібно рубаною петрушкою і приправами. Решта яйця збити. З фасолевой маси виліпити довгасті крокети, вмочити їх у яйце, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в маслі на добре розігрітій сковороді до золотистого кольору.

Салат із стручкової квасолі

Вам буде потрібно: 1,5 склянки стручкової квасолі, 2 невеликі моркви, 1 яблуко, 1 ст. л. рослинного масла, спеції для овочевого салату, зелень.

Приготування. Стручкову квасолю відварити і нарізати. Яблуко очистити і нарізати соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Все змішати, заправити олією і спеціями, прикрасити зеленню.



Лобіо з помідорами і горіхами

Вам буде потрібно: 500 г стручкової квасолі, 6 середніх помідорів, 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 2 цибулини, 1 зубчик часнику, 1 гілочка кінзи, по 3 гілочки петрушки і базиліка, сіль, гострий перець.

Приготування. Помідори нарізати часточками, покласти в каструлю, поставити на вогонь, дати покипіти 1-2 хвилини, потім зняти з вогню і протерти через сито. Цибулю нарізати соломкою. Горіхи потовкти. Стручки квасолі нарізати на шматочки, розварити, з'єднати з цибулею і протертими помідорами, довести до кипіння, потім додати суміш з товчених горіхів, солі, перцю, часнику, зелені кінзи, а також дрібно нарізану зелень петрушки і базиліка. Проварити ще раз близько 10 хвилин.

Гуляш з квасолею по-сербськи

Вам буде потрібно: 600 г копчених мисливських ковбасок, 1,5 склянки квасолі, 4 цибулини, пачка свинячого жиру (200 г), 2 ст. ложки томату-пасти, 6 шт. консервованого перцю, 6 зубчиків часнику, лавровий лист, перець червоний мелений, майоран, кмин, сіль.

Приготування. Квасоля промити, замочити на кілька годин, відварити в підсоленій воді так, щоб квасоля не розварилася. Відвар злити. Цибулю нарізати дрібними кубиками і злегка обсмажити в олії разом з томатом-пастою, товченим часником і спеціями. Лук змішати з квасолею і дрібно нарізаними ковбасками, покласти лавровий лист, залити невеликою кількістю квасоляного відвару і тушкувати. Незадовго до готовності додати в гуляш нарізаний скибочками перець.

Квасоля з чорносливом

Вам буде потрібно: 100 г квасолі, 100 г чорносливу, 1 ст. ложка цукру,? цибулини, 2 скибочки пшеничного хліба, вершкове масло, сіль.

Квасоля зварити до готовності і злити відвар. Чорнослив покласти в посуд, залити невеликою кількістю відвару квасолі і дати набрякнути. Потім чорнослив дрібно нарізати, додати дрібно рубаний ріпчасту цибулю, обсмажені у вершковому маслі, цукор і сіль. Чорнослив змішати з квасолею і згасити протягом 8-10 хвилин. За цей час білий хліб нарізати кубиками й обсмажити на олії до золотистої скоринки. Гарячу квасоля викласти в глибоку тарілку і посипати отриманими грінками. Замість грінок на квасолю можна покласти також пшеничні або кукурудзяні пластівці.

Квасоля в горщику по-грецьки

Вам буде потрібно: 600 г квасолі, 6-7 цибулин середнього розміру, 200 г бринзи, 3 ст. ложки томату-пасти, рослинна олія, мелений чорний перець, сіль.

Приготування. Квасолю замочити на кілька годин, потім зварити так, щоб вона не розвалилася, рідину злити в окремий посуд. Цибулю нарізати кільцями, бринзу - кубиками і обсмажити на олії з томатом-пастою, приправити сіллю і перцем. У керамічний горщик покласти шарами квасоля і смажену цибулю (верхнім шаром повинна бути квасоля). Все полити олією і влити рідину, в якій варилася квасоля. Горщики поставити в духовку і запікати при середній температурі 20-25 хвилин.

Кілька порад для любителів квасолі

В їжу краще вживати зерна квасолі, які зберігалися не більше року, оскільки квасоля, пролежала кілька років, особливо в поганих умовах, втрачає практично всі цінні якості і залишається твердою навіть при тривалому варінні.

Сухі зерна перед приготуванням заливають окропом, а через 3-4 години (на ніч квасолю залишати не рекомендується щоб уникнути закисання) воду зливають і варять квасолю у свіжій воді.
Щоб зменшити втрати білка, блюдо з квасолі краще солити за 10-15 хвилин до кінця варіння. При варінні в солоній воді квасоля ще й повільніше розварюється.

Для поліпшення засвоюваності квасолі в страви можна додавати спеції, що володіють такими властивостями: майоран, кмин, орегано, а також часник.

Не можна вживати в їжу сирі стручки і зерна квасолі, в них міститься отруйна речовина Фазіні, що викликає розлад кишечника. При варінні Фазіні руйнується. До речі, саме з цієї причини дієтологи не радять їсти сирий арахіс - адже цей "горіх" насправді відноситься до сімейства бобових.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!