Як перевірити гриби на отруйність?

Існує чимало «народних методів», які дозволяють відрізняти отруйні гриби від їстівних. Здійснення будь з цих псевдонаукових методів - смертельно небезпечно! Жоден з них не допоможе достовірно перевірити гриби на отруйність і визначити їх безпеку.

Метод 1. Перевірка сріблом. Існує теорія - знову-таки хибна, що перевірити гриби можна, додавши при варінні срібні предмети - срібло нібито дожно потемніти. Насправді монета, ложка, кільце і т.п. темніють при утриманні в грибі деяких видів амінокислот. Такі амінокислоти, що викликають потемніння срібла, містяться як в деяких отруйних грибах, так і в деяких їстівних.

Метод 2. Перевірка цибулею і часником. Всупереч розхожій думці, цибулю і часник не буріють при варінні разом з будь-якими отруйними грибами. Зміна кольору відбувається при наявності в грибі особливого ферменту - тирозинази. Даний фермент не залежить від наявності в грибі токсинів. Фермент може міститися як в токсичних, так і в їстівних грибах.

Метод 3. Слимаки, комахи і їх личинки не їдять отруйних грибів. Присутність на грибі комах і т.п. не свідчать про їстівності гриба. Деякі комахи стійкі до отрути, смертельно небезпечним для людини.

Метод 4. Визначення за смаком. «Все приємні на смак гриби нешкідливі» - одне з смертельно небезпечних, в прямому сенсі слова, помилок. Можна навести цілий список токсичних для людського організму грибів, які приємні на смак. Отже: мухомор, поганка, ентолома - смачні отруйні гриби. Тільки не питайте, як це визначили.



Метод 5. Неприємний запах. Вважається, що ВСЕ отруйні гриби мають неприємний відлякує запах. Дійсно, мухомори (весняний та поганковідний) і жовтіє печериця мають відразливим запахом. Інші отруйні гриби не мають вираженого запаху або пахнуть також як і звичайні гриби.

Метод 6. Згортання молока. Існує версія, що молоко, при попаданні в нього отруйного гриба, згортається. Насправді, згортання молока відбувається при попаданні з грибом ферменту пепсину. Даний фермент міститься як в їстівних, так і в токсичних грибах.



Метод 7. Перевірка за кольором подшапочних пластин. Є думка, що гриби, пластини яких мають рожевий колір - нешкідливі. Небезпечна помилка! Дійсно, печериця має рожеві пластини. Такими ж рожевими пластинами володіє жовтіючий печериця - паршива вівця смачного сімейства печериць і згадана вище високотоксична ентолома.

Метод 8. Відварювання в підсоленій оцтової воді. Ще один народний метод пропонує знешкодити отруйний гриб шляхом варіння в оцтово-сольовому розчині. Дійсно, таким чином, знешкоджуються деякі види слаботоксичних грибів, як рядки. Ніякі подібні дії щодо блідої поганки не врятують від смертельно небезпечного отруєння.

Метод 9. Визначення за кольором розлому гриба. Ще одна хибна версія - визначення небезпеки гриба по зміні кольору м'якоті при розломі. Нібито, якщо розлом швидко змінює колір на фіолетовий або червоний - гриб отруйний. Існує чимало їстівних грибів, колір м'якоті яких швидко змінюється в місці розлому: грабовик змінює колір на фуксії, а поддубовік і царський гриб - синіють.

Метод 10. Небезпечні тільки лісові гриби. Існує думка, що отруйні гриби ростуть тільки в лісах. Невірно, гриби, які виросли в відкритій місцевості: луг, галявина, яр тощо - Також можуть бути отруйні.

Метод 11. Вік гриба. Ще одна антинаукова версія - всі молоді гриби нешкідливі. Це невірно - токсичність гриба не залежить від його «віку».

Тепер ви знаєте, що перевірити гриби на отруйність за допомогою таких народних способів насправді не реально. Для того щоб відрізняти їстівні гриби, треба добре знати, які гриби слід збирати. Непогано ознайомитися і з отруйними грибами - зі слів опитаних грибників або по картинках.

Головне, не забувати головне правило грибника - Найменший сумнів в їстівності гриба тлумачити на користь того, що гриб отруйний.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!